{"id":16411,"date":"2017-04-19T12:42:33","date_gmt":"2017-04-19T10:42:33","guid":{"rendered":"http:\/\/aktuelles.uni-frankfurt.de\/?p=16411"},"modified":"2017-04-19T12:42:33","modified_gmt":"2017-04-19T10:42:33","slug":"studentenfutter-voll-auf-die-geschmacksnerven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aktuelles.uni-frankfurt.de\/en\/campus\/studentenfutter-voll-auf-die-geschmacksnerven\/","title":{"rendered":"Studentenfutter – Voll auf die Geschmacksnerven"},"content":{"rendered":"
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Gudrun Hartmann, Leiterin der Verpflegungsbetriebe, steht f\u00fcr anspruchsvolle Ern\u00e4hrungskonzepte. Foto: Gudrun Hartmann<\/figcaption><\/figure>\n

Die Nudeln jenseits von „al dente“, das Gulasch glibbert und die Pizza ist zu fettig. Klischees, die in Bezug auf Mahlzeiten aus Mensen seit Studentengenerationen im Umlauf sind. Die Speisen s\u00e4ttigen, sind aber nicht wirklich gesund. An der Goethe-Universit\u00e4t sind diese Zeiten schon lange vorbei. Mit innovativen und modernen Mahlzeiten haben sich Gudrun Hartmann und ihr gro\u00dfes Verpflegungsteam schon lange vom Image der r\u00fcckst\u00e4ndigen Mensa verabschiedet. Gudrun Hartmann ist Leiterin der Verpflegungsbetriebe auf dem Uni-Campus. <\/strong><\/p>\n

Das Image der Mensen hat \u00fcber Jahrzehnte nachhaltig gelitten. Was hat man an der Goethe-Universit\u00e4t getan, um das zu \u00e4ndern?<\/em><\/strong><\/p>\n

Durch die Neubauten auf den Campi Westend und Riedberg konnten wir moderne und an den Bed\u00fcrfnissen der Studenten orientierte Konzepte entwickeln. Im Gegensatz zu anderen Anbietern gibt es bei uns keinen einheitlichen Speiseplan. Jeder Bereichsleiter vor Ort erstellt ein eigenes Angebot f\u00fcr die unterschiedlichen Studierendengruppen. Unserer Erfahrung zeigt: das Essverhalten von Natur-, Wirtschafts- und Geisteswissenschaftlern unterscheidet sich deutlich.<\/p>\n

Wie reagieren die Verpflegungsbetriebe auf Ern\u00e4hrungs-Trends?<\/em><\/strong><\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich bieten wir in allen unseren Einrichtungen eine sehr hochwertige Verpflegung an. Da sind wir \u00dcberzeugungst\u00e4ter und bundesweit damit ganz vorne. Wir \u00fcberwachen die gesamte Lieferkette und arbeiten in vielen Bereichen schon seit vielen Jahren mit den gleichen Partnern zusammen. In der Cafeteria Dasein am Campus Westend etwa, setzen wir auf ein eigens entwickeltes, nachhaltiges Konzept. Seit 2016 bieten wir in drei Betrieben die Men\u00fclinie mensaVital an, eine energiebilanzierte Men\u00fclinie, die vom Deutschen Studentenwerk entwickelt wurde. Sie wird in fast 30 Studentenwerken bundesweit umgesetzt.<\/p>\n

Die Mahlzeiten in den Mensen und Cafeterien der Goethe-Universit\u00e4t sind vergleichsweise teuer, obwohl die Verpflegungsbetriebe Non-Profit-Unternehmen sind. Warum?<\/strong><\/em><\/p>\n

Teuer ist bekanntlich immer relativ. Wir bieten gute Produkte an, die von qualifizierten Mitarbeitern produziert werden. Alle Mitarbeiter im Studentenwerk haben feste Vertr\u00e4ge und werden nach dem Tarif des \u00f6ffentlichen Diensts verg\u00fctet. Wie bei den Mitarbeiten legen wir auch bei der Auswahl der Lieferanten gro\u00dfen Wert auf Qualit\u00e4t. Wir k\u00f6nnen von jedem verkauften Schnitzel nachverfolgen, wo das Tier aufgewachsen ist, wo es geschlachtet und wie es zubereitet wurde. Ebenso k\u00f6nnen wir garantieren, dass die Tiere, von denen unsere Milchprodukte stammen, eine F\u00fctterung ohne Gentechnik erhalten. Diese Qualit\u00e4t hat einfach ihren Preis. Wir stellen aber immer wieder fest, dass die G\u00e4ste zwar einen hohen Standard an gesundem und nachhaltigen Essen einfordern, aber nicht bereit sind, daf\u00fcr zu bezahlen. Viele wissen nicht, dass im Gegensatz zu anderen Arbeitgebern die Universit\u00e4t die Essen f\u00fcr die Mitarbeiter nicht subventioniert.<\/p>\n

Wir versuchen einen guten Mittelweg zu finden. Wir w\u00fcrden nie etwas anbieten, hinter dem wir nicht stehen. Gleichzeitig haben wir den gesetzlichen Auftrag, die Studierenden mit bezahlbarem Essen zu versorgen. Wir sehen uns als Versorger aber auch in der Pflicht, gesundes und vollwertiges Essen anzubieten.<\/p>\n

Einige engagierte Frankfurter Mensa-K\u00f6che nehmen den Lifestyle-Trend Kochen auf und bieten sogar Kochkurse an. Was bekommen Teilnehmer da geboten?<\/strong><\/em><\/p>\n

Es gibt eine deutliche Diskrepanz zwischen dem gro\u00dfen Interesse an Ern\u00e4hrung und der F\u00e4higkeit, Essen selbst zuzubereiten. Deshalb bieten wir Kochkurse in der gut ausgestatteten K\u00fcche in einem unserer Wohnheime an. Unsere K\u00f6che vermitteln grundlegende K\u00fcchentechniken, unabh\u00e4ngig vom jeweiligen Men\u00fc. Ob vegane K\u00fcche, Crossover oder Hausmannskost \u2013 unsere Kurse sind regelm\u00e4\u00dfig ausgebucht.<\/p>\n

[Die Fragen stellte Heike J\u00fcngst]<\/em><\/p>\n

Dieser Artikel ist in der Ausgabe 35 des <\/em><\/strong>Alumni-Magazins Einblick<\/em><\/strong><\/a> erschienen.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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